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一天不吃烙饼就馋,学会这7款饼的做法,天天换着吃,一周不重样

时间:2021-11-21 00:45 点击次数:
  本文摘要:烙饼,是北方人离不开的基础面食。同馒头面条一样,在北方人的日常饮食中,烙饼占据着重要的位置,职位相当稳固。也许南方的朋侪明白不了北方人劈面食的热爱,但如果想想自己对米饭的热爱,就能感同身受了,就是谁人一天不吃如隔三秋的感受。 烙饼的种类许多,种种饼的做法不尽相同。从烫面到半烫面到非烫面,再到种种名堂,很多多少人分不清楚什么时候用烫面,什么时候用半烫面,什么时候不用热水和面。

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烙饼,是北方人离不开的基础面食。同馒头面条一样,在北方人的日常饮食中,烙饼占据着重要的位置,职位相当稳固。也许南方的朋侪明白不了北方人劈面食的热爱,但如果想想自己对米饭的热爱,就能感同身受了,就是谁人一天不吃如隔三秋的感受。

烙饼的种类许多,种种饼的做法不尽相同。从烫面到半烫面到非烫面,再到种种名堂,很多多少人分不清楚什么时候用烫面,什么时候用半烫面,什么时候不用热水和面。今天,我来分享给大家七款差别的烙饼,从最基础的做起,到名堂烙饼,烫面、半烫面、非烫面,这里全都有,每款都好吃。

大家可以先收藏,逐步慢随着食谱教程做,逐步来体会差别的饼的做法。【基础家常烙饼】这是最基础的家常烙饼,也是人们平时吃得最多的一款,从基础学起,注意操作手法。【食材】:普通面粉(中筋)500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量(烙饼裹油时用,不能用生油,味道会差)、油适量(烙饼用)。

【详细做法】:1、首先要准备热水。热到什么水平?手指头伸进水中,不会感受烫的受不了即可。

取500克面粉,边淋入热水边用筷子搅拌,直到没有干面。接着把面团盖好,静置松弛半个小时左右,让面粉颗粒有一个充实吸收水的时间。2、松弛30分钟以后,用手把面团揉匀揉细腻。

揉面历程中,要不时用点儿手粉。面团揉细腻之后,继续盖好让它再次松弛半个小时以上。

3、松弛好的面团极为柔软细腻,案板上撒一层干面防粘,取一块儿面团放到案板上,不要再揉,稍稍整理成圆形后直接擀开发展方形的大面片,然后刷一层油,再撒上星星点点的干面粉,这一步是为了防止烙饼条理之间的粘连。4、顺着长边卷起来,收口要捏紧防止漏油,从两头向中间卷起。烙饼整形的方法多种多样,这只是其中一种,但目的都是一样的,为了让烙饼有条理,条理更多。把卷好的饼上下摞起来,轻轻按压平整。

5、把烙饼轻轻地擀开,不要用蛮力,否则烙饼的条理会发生粘连,擀到一半后翻面擀另外一面,这个擀的目的是为了烙饼的条理越发匀称,自己脑补一下。把饼擀到厚度适中时,就可以烙饼了。6、平底锅刷油,把烙饼生坯放进平底锅,中小火烙饼,既不能大也不能小,否则会糊或硬。

7、翻眼前再刷一次油,直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。想吃外酥里嫩的口感,出锅前把火适当调大一些,快速翻动烙饼,多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大,是因为此时饼已经熟了,用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆,但饼的内部依然可以柔软。

【葱花饼】这款饼很是香,葱花要多放,用大葱和香葱来做,是两种差别的香味,大家可以都实验一下。【食材】:普通面粉300克、热水(不要开水也不要温水,以烫手为宜)220克(凭据面粉吸水性的差别,可以预留10克)、小葱或香葱1把、油盐适量。【详细制作步骤】:1、面粉加热水用筷子搅拌成极其柔软的面团,面团要极其柔软,水分极大。

注意这里,要用以烫手为宜的热水。不要开水(那就成了烫面饼,口感会发粘);也不要用温水或是凉水(这样保证不了大家做出来的饼是柔软的)。

2、然后把面团放到铺了干面粉的案板上,下手把它揉匀,这里会粘手,没关系,我们少用一点干面粉防粘。面团揉匀后,把它静置松弛饧上20分钟左右。

如果空气湿度大,不用盖上保鲜膜或是湿布,如果空气干燥,那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其外貌变干。3、小葱或是香葱洗净,切碎待用。夏天超市里的小葱相当自制,如果是冬天没有小葱的季节就用香葱取代,您怎么利便怎么来。

4、面团松弛好之后,把它擀开,擀薄一些,先用刷子刷上一层油,然后撒上盐,要撒匀称些,否则烙饼的味道不匀称(您也可以在和面时,把盐加到面粉里),最后再撒满小葱末,葱多些味道才足。5、然后顺着一侧把饼皮卷起来,卷的不要太紧,一点点地提着面皮往上卷,如图。

6、全部卷好之后,把收口捏住,然后分成5个剂子(我分成了5个,您随意),两侧的切口捏住,盘起来,按扁。7、用擀面杖把烙饼的生坯轻轻擀薄擀圆,这里不要只擀一面,一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀,而且不要过于用力,力道要轻柔。

否则烙饼的条理不显着。8、锅底刷油(我是直接用油壶倒的油),把烙饼生坯放进锅中,用中大火烙饼。

咱们家庭炉灶一般都是天然气,火力自己就不算硬,所以这里要用中大火烙饼,不要大火,饼会糊,不要小火,饼会因为长时间在锅中受煎熬导致水分流失严重,从而导致烙饼发硬。原则就是,在保证饼不会糊的前提下,能用多大火就用多大火。9、一面烙好再翻面,把另一面烙熟,出锅后实时笼罩上蒸笼布之类的工具防止饼的水分进一步蒸发。【葱花香肠饼】这款烙饼,小孩子们都喜欢。

家长们要注意,香肠要选择大品牌质量有保障的。【食材】:普通面粉500克、热水(不烫手为宜)400克、大葱1棵、香肠3根、熟花生油适量、盐适量。【详细做法】:1、把普通面粉放进和面盆里,边淋入热水边用筷子搅拌,直到面团不再吸水,但面团还出现面团的样子。

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这个历程不要下手,一双筷子就能解决。大家可以仔细看下盆中面团的状态,面团中的水到达了饱和状态。然后盖上锅盖,让它静置松弛半小时以上。

2、在面团松弛的历程中,准备一棵大葱,洗净切碎待用。葱花越多,这饼就会越香。

3、香肠去掉肠衣后,纵向剖开,一分几瓣,然后切丁待用。4、面团松弛好之后,准备开始整形操作。

案板上铺一层厚厚的干面粉防止面团粘案板以及粘手,把面团倒在干面上,再撒上一层干面粉,下手,轻轻揉几下,再次静置松弛十分钟。这个历程不必过分揉,否则就白白松弛了,面团的延展性会受到影响。

5、然后把面团擀开,擀成一个大面片,用食品刷子刷上一层油,匀称地撒上盐,再把葱花和香肠丁都匀称一撒上去,场景颇为壮观,油可以适当多一些,利便烙饼分层显着。6、从长侧一端轻轻卷起来,收口要捏住,然后切成几个巨细匀称的面剂子,我分成了6个小面剂子。7、然后把所有的面剂子全部收好口,一一按扁平。8、拿起一个面剂,轻轻地擀薄擀圆,由于面团极其柔软,所以,力度不用大,轻松就擀开。

力度也不要大,否则这饼的条理不匀称而且不明白。8、平底锅刷油,锅热后把烙饼生坯入进去,中小火烙饼。

不要用小火,否则因为长时间烙制,烙饼的水分会因蒸发而变硬;也不要用大火,否则烙饼外面会糊内里夹生。9、记得实时翻面,翻眼前再刷一次油,把两面烙制金黄色就可以出锅了。烙饼下锅至翻眼前的清闲,可以把下一个烙饼擀好待烙,依次,把所有的烙饼烙好。【花生酱饼】花生酱,是特别康健的食材,虽然热量高,但不能因噎废食,适当适量食用即可。

用花生酱做饼,香味儿浓郁营养富厚,可以多给孩子老人做来吃。【食材】:面粉400克、花生酱200克、开水110克、清水110克、油适量。

【详细做法】:1、普通面粉,在面盆中一分为二,一半用开水淋,边淋边搅拌,直到全部成为面絮状。2、然后另一半面粉中淋入清水,同样,边淋水边搅拌,直到成为面絮状。

其实吧,我做面食是不会去称取水的重量的,凡里烙饼的面团都要偏软些,蒸馒头的面团软硬要适中,擀面条的面团要硬。3、把所有的面絮揉在一起,揉上几十下,让这个面团稍稍有些细腻就成。

4、然后盖上盖子,让面团在室温下松弛20分钟左右,如果时间丰裕,松弛的时间越长就越好。5、面团松弛好之后,案板上撒少许干面,把面团再揉两三分钟,让它彻底变平滑。

6、再略微松弛一会儿,擀开发展方形的面片,抹上花生酱,要只管抹匀称,边缘要留白。8、顺着长边一侧把饼卷起来,收口捏紧,用筷子压下去,如图。

这样的手法可保证切口处不流馅儿。在压痕处切开,两头捏住向下收口,就成了圆形的饼剂子。拿一个面剂子,轻轻擀开,两面都要擀,这样保证饼的条理越发匀称。9、平底锅刷油,把花生酱饼生坯放进去,中小火烙饼。

翻面继续烙,把两面烙至金黄即可出锅。依次把所有的饼都烙好出锅就可。【红糖饼】红糖饼,女生和小孩子们的最爱。

红糖要加些面粉,防止流糖,而且,做这个饼,一定要用烫面才柔软好咬凉后不硬。【食材】:普通面粉300克、红糖3汤匙、熟白芝麻1汤匙、开水约250克、油适量。【详细做法】:1、准备好刚刚烧开的开水,淋入面粉中,边淋水边用筷子搅拌至面絮状,直到看不到显着的干面。2、稍稍晾一下之后,下手,把面絮揉成面团。

面团不必平滑,因为它很粘,成团即可。3、盖上锅盖或保鲜膜,让它松弛20分钟左右。4、面团松弛期间,我们来调红糖馅儿。

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3勺红糖1勺面粉再加1勺炒熟的白芝麻,搅拌匀称即可。红糖中加入面粉可防止烙饼历程中流糖。

5、面团松弛好之后,拿到案板上,整理成圆形。6、擀开成大薄面片,刷一层油,顺长边卷起来,收口捏住,切成5个面剂子,把每个面剂子两头捏住,划分按扁。7、轻轻地擀开或是用手按出一个窝,放入红糖馅儿。

8、像包包子那样把它包好,收口捏住。在保证不会漏糖的前提下,只管擀薄一些。

9、平底锅刷油,把红糖饼放进去,中小火烙饼。翻眼前要再刷一层油,直到把两面烙至金黄色即可出锅,依次把所有的红糖饼烙好。【红薯叶饼】这款饼的做法很特别,康健有营养,大家要仔细学。

其他蔬菜,例如小白菜、菠菜之类的,皆可以做,但我认为最好吃的,还是用红薯叶来做,别有的清香。【食材准备】:红薯叶两三把、面粉半碗、蒜3瓣、油盐适量、香油几滴。【详细做法】:1、先把红薯叶洗净后沥水,然后切碎,放进大碗里。2、分次加入面粉。

如前所述,红薯叶中含有大量的黏液卵白,一会儿下手揉面时,会把它的黏液揉出来,与面粉联合。3、下手揉面,随着揉制,面团会越来越粘,直到把面团和成柔软的面团。

4、揪下一块儿面团,放在洒了干面粉的案板上,擀成薄厚适中的面片。可薄可厚些,口感纷歧样,大家在做的时候可以薄厚都做些比力一下,各有千秋,都不错。5、平底锅刷油,把饼放进去,中小火开烙。6、饼的上面也要刷油,一面烙好再翻面,把饼依次烙熟即可。

7、蒜剥皮,加点儿盐捣成蒜泥,再加适量清水,滴几滴香油,搅拌匀称成蒜汁儿。8、吃的时候,这饼不用切开,用手撕着吃,边蘸蒜汁儿边吃,别提多鲜味了。【红糖千层饼】这款饼,先蒸后烙,条理明白,可以一层层揭着吃,对于胃欠好的人来说很合适。【食材】:普通面粉500克、红糖30克、酵母5克、温水250克、油适量、熟白芝麻适量。

【详细做法】:1、红糖过一下筛,否则有难以溶化的小颗粒,然后加入酵母。2、倒入温水,不停地搅拌,然后静置5分钟,让酵母溶化于温水中。3、取500克普通面粉,放进面盆中。

边淋入酵母红糖水边用筷子搅拌成面絮状,酵母水不够继续加温水,直到没有显着的干面。4、下手揉成软硬适中的面团,面团要平滑细腻。5、案板上撒干面,把面团拿到案板上,分成十个面剂子,其中八个巨细要一致,其余两个稍稍大一些。

取一个大些的面剂子,再取四个巨细一致的面剂,全部擀成圆面片。6、大的面片在最下面,除边缘部门外刷一层油,摞上一个小面片,依次刷油依次摞好,最后一张不刷油。7、最上面的面片的边缘部门刷一圈水,把最下面的面片的边包上来,按紧。

翻过来,外貌刷水,匀称地撒上白芝麻,然后用手轻轻地按压几下。8、把饼放进蒸锅,蒸锅要添加热水,先不要开火,让饼在锅中发酵。把另外一张饼也依此做好放进蒸锅发酵。饼发酵到体积显着变大就可以开火了,上汽后有25分钟即可。

9、把饼取出,放进刷了油的平底锅,小火煎至两面酥脆出锅。切块儿即可食用,一次吃不完的放进食品袋生存,防止风干。综上,大家在做基础款家常饼时,用热水和面,饼肯定不会硬;做红糖饼时,一定要用烫面,饼才会无比柔软;做花生酱之类的夹心饼时,用半烫面,口感好而且不会硬;做其他饼时,最保险的做法是温水和面,但蔬菜饼,例如文中第6款饼,用常温水和面即可。

我是静默成诗,本职状师,因爱洗手做羹汤。喜欢家庭摒挡,擅长把普通的食材做出最好的味道。

如无特殊情况,基本会坚持日更,与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持,深表谢谢!同时声明,此图文作品系静默成诗原创,谢绝不良自媒体搬运及盗图。


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